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哈尔滨红肠工艺流程设备价格

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哈尔滨红肠工艺流程设备价格
 
哈尔滨红肠工艺流程设备价格

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其生产工艺流程大致如下:

选肉--处理--腌制--制馅--烘烤--煮制--烟熏。

 

红肠,又叫哈尔滨大众红肠、里道斯灌肠,是一种欧式灌肠生产工艺。外表枣红色,半弯形状,有皱纹无裂痕,肠体干燥,肠馅紧密,肉丁均匀分布,口味鲜美,略有蒜味,水分较少,易于保存,携带方便,价格低,经济实惠。

红肠的原料中肥瘦肉的比例大约为4:1,经过切丁和绞制的肉馅再加入淀粉、盐、味精、胡椒粉、大蒜、xiao酸na等辅料进行搅拌混合后便可以进行灌制。

原料一般需要进行腌制。在没有烟熏炉的时候,是使用大锅进行水煮,然后土炉进行烘烤烟熏,现在有了烟熏炉设备,灌制好的红肠放在烟熏炉内进行蒸煮、烘烤和烟熏的工作,机器可以一次性自动完成所有的工作。

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主要的操作要点如下:

原料肉需要腌制处理,先将大块的精肉分切成100-150g的菱形肉块,去掉筋络和肥肉;在低温恒温室腌制两天左右,肥膘的腌制时间应适当延长,一般三到五天为佳。

制馅时肥肉和瘦肉分开处理,瘦肉使用绞肉机绞制,肥肉使用切丁机切丁。

分开处理的肥瘦肉加入水淀粉和大蒜粉等进行混合搅拌后,使用灌肠机进行灌制。

zui后使用烟熏炉进行烘烤蒸煮烟熏上色。

 

红肠的加工演变过程中,设备逐渐取代人工,可以节省人工成本、保障食品生产安全。

在市面上香肠的销售额一直有增无减。特别是每年的冬季,除了原有的商品类型的香肠意外,家家户户都要自己灌装加工一些香肠,原来的时候,我们加工一批香肠,切肉、搅拌、灌装、扭结这些工作全部是要有人工手工加工。

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