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生产热狗全套设备采购方法新闻

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生产热狗全套设备采购方法新闻
 

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台烤是目前市场上比较畅销的低温肉制品,他的味道鲜美,营养丰富,倍受消费者喜爱。目前,涌现出一批台湾烤肠的中小企业,生产中需要把握好技术加工要点,可以有效提高产品质量,减少不必要的经济损失。

 

生产热狗全套设备采购方法新闻

 

所需设备:

绞肉机--真空拌馅机--斩拌机--灌肠机--扎线机--蒸熏炉--真空包装机--速冻机--冷库—烤肠机。

工艺流程

原料--解冻--修整--绞肉--一次搅拌--腌制--二次搅拌--灌装--蒸煮--冷却--剪节--包装—入库。

 

台湾烤肠生产操作要点:

1、原料解冻温度18±2℃之间,要求室内通风良好,解冻时间12—16h,解冻至中心温度-2—4℃,解冻好的原料要及时进行修正,不能长时间留在解冻间,修整时去除外包装,修去残留淋巴、软骨、碎骨、筋腱及风干氧化层等。

2、绞肉使用6mm 孔板绞制。对于各种原料肉的绞制,要求绞肉刀锋利,以确保颗粒度明显。

3、一次搅拌:

搅拌配比:原料肉、腌制料水按照一定比例进行。

绞制后的原料肉放入搅拌机后,加入腌制料水搅拌均匀,时间为10—15min,肉馅出锅温度控制在3—5℃。

腌制时,要求料肉肉馅表面平整,并用塑料膜覆盖肉表面,用手拍紧,是薄膜与肉面贴合紧密,避免空气残留氧化脂肪,腌制度温度控制在0—4℃,腌制时间控制在24-36h。

4、二次搅拌

原料配比:腌制肉、辅料(蛋白、香辛料、香精等),水等按照一定比例添加。

搅拌:腌制肉,辅料、水混合搅拌3—5min,加入淀粉搅拌3-5min,出锅温度10-12℃。香料用配方中水彻底溶解,加料要紧凑,以防搅拌过度,损伤搅拌过度,损伤肉颗粒,搅拌结束后直接灌装,肉馅在外存放时间不得超过4h.

5、灌装

灌肠:用胶原蛋白肠衣灌装,灌装与绕节间隔时间应短,灌装时应避免有气泡产生。

扎线:使用自动扎线机进行扎线,设定好参数,进行自动工作。

挂杆:将自动扭扎线的烤肠进行两节一次折叠,挂在烘烤杆上。从灌肠到入炉时间不得超过2h.

6、蒸熏:使用全自动蒸熏炉,按照与设定的工艺参数运行,其操作工艺分为三步进行:

*步蒸煮,温度为55℃,时间10min,

第二部干燥,时间为60℃,时间25min,

第三部蒸煮,蒸煮温度78℃,时间20min.

7、冷却:蒸煮后,将烤肠推到0—4℃冷却间,在干燥环境中进行冷却,冷却时间不得超过3h.

8、剪节:人工或机械剪节,剪节时注意每节多余的肠衣头去除。

9、抹油:剪节后如果产品出油程度能满足市场要求,不必抹油,否则需均匀涂抹一层色拉油,然后再进行包装。

10、包装:产品剪节、抹油后及时进行真空包装,时间不能超过2小时,按产品装袋规格进行装袋,抽真空度控制在80—90%,以包装后的产品不散为宜。

11、速冻:包装后的产品在4h内进行速冻,,间不能超过6h;将产品放在-28---33℃的速冻隧道中冻至产品中心温度达到—10℃以下。

12、装箱冷藏:在每箱内放入与香肠相同数量烧烤专用竹签,装箱后进入-18℃冷库进行冷藏。

 

诸城舒克机械为您提供生产热狗肠全套设备,热狗成套加工设备,整套台湾烤肠加工设备,还为用户提供亲亲肠加工设备,全套红肠加工设备,低温灌肠肉制品加工设备等各种不同类型的香肠设备。

 

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