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三文鱼肉烟熏炉

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三文鱼肉烟熏炉
 

三文鱼肉烟熏炉干表皮,烟熏上色。用包装机打好包装。用杀菌锅达到商业无菌。烟熏三文鱼加工方式通常有冷熏和热熏两种加工方式。烟熏三文鱼温度的控制是其安全卫生的关键因素,由于冷熏三文鱼和热熏三文鱼的工艺不同,因此,需根据工艺要求选择适宜的烟熏温度。按照美国FDA的HACCP指南中的有关要求,考虑到肉毒梭状芽孢杆菌的致死温度要求和时间,冷熏三文鱼的温度一般选择低于32.2℃;热熏三文鱼的温度一般选择保持在62.8℃或以上,至少30分钟。企业在生产冷熏、热熏三文鱼产品时要依据HACCP的指南要求,选择适宜的温度。三文鱼肉烟熏炉外置式木粒、木屑发烟系统,不仅使产品产生果木香气,而且可以使产品熏成由浅入深的金黄色.可进行单工艺,,并可再生产过程中随时调节参数,的用处很多!蒸煮食品,烘干,在就是上颜色。也可根据客户的产量配上相应的设备。烧鸡,烤鸭,猪蹄:产量大的,首先配个滚揉机,给产品入味研制。用夹层锅蒸煮卤制。

烟熏是利用燃料没有完全燃烧的烟气对食物进行烟熏,以烟熏来改变产品的口味、提高品质并延长保质期的一种加工方法。熏制和腌制一样有着悠久的历史,又常与腌制结合在一起使用。烟熏主要用于鱼类、肉制品的加工中。烟熏作为一种食品加工保藏方法从古至今一直被应用。经过烟熏的食品被称为烟熏食品,这样的食品主要有动物性食品,如肉制品、禽制品和鱼制品,大部分西式肉制品如灌肠、火腿、培根等均经过烟熏;中国许多传统的特色肉制品,如湘式、川式腊肉、沟帮子熏鸡等产品,也经过烟熏加工。某些植物性食品也可采用烟熏法处理,如豆制品(熏干)和干果(乌枣)。
目前,世界上大部分地区对于某些食品如鱼的熏制其主要目的是保藏,鱼通过熏制可比鲜鱼的预期货架期要长1~2天。有时烟熏被作为减少食品加工强度,即减少被腌制、干燥的程度后保藏性易下降的一种弥补手段,熏制和腌制、干制配合使用可以增强对食品的保藏作用。烟熏的另一种功能就是具有掩饰作用,虽然不为人赞许,但却已被非常广泛的利用。如对便宜的原材料可以通过熏制模拟成名贵的鱼制品。

总之,过去烟熏的原始目的是为了提高保藏期,但随着现代冷冻保藏技术的发展,这些加工已成为一种生产特殊风味制品的加工方法,延长保藏期成为次要目的。食品烟熏的目的目前概括起来主要有以下几点:形成特种烟熏风味;防止腐败变质;加工新颖产品;发色;预防氧化等

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