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使用烟熏炉加工豆干的目的

发布时间:2017-11-16 点击量:499

  烟熏炉设备是一种通过设备功能对食物(比如畜禽肉类、蛋类、水产鱼类、植物豆类等)进行蒸煮、烟熏、干燥、烧烤等烹饪处理的设备。
 
  烟熏炉设备的分类方法很多,通常按照加热源、气流方向、热交换器位置、设备派生、发烟方式和组装方式等分类。
 
  烟熏炉设备具有蒸煮、干燥、烘烤、热熏、冷熏和其他烹饪功能,温度范围-18℃—180℃,不是所有企业设计的烟熏炉都具备这样的资质。同样,也不是所有烟熏炉都具备这样的功能,而是根据企业需要特殊定制来满足。
 
  豆制品的营养价值十分丰富,但是单纯的豆腐制品总是过于单调,于是有了调理类型的豆制品,例如豆泡、豆干等;不但满足我们对营养的追求,产品风味的多样化同时能够满足人们日渐挑剔的口味。豆干的吃法多种多样,可以直接食用,可以凉拌,可以煎炒,还可以炖汤。
 
  豆干的加工方法与腊肉红肠有些地方雷同,但是又有自己独特的工艺。通常传统的加工方法使用土灶,烘烤熏一次完成;机械化豆干的加工使用烟熏炉设备,一般先烘烤后烟熏,所有工序一次完成。当下的豆干加工多使用烟熏炉设备完成,烟熏炉设备相较于土炉更加卫生环保,而且可以批量化生产,机械智能化操作,产品质量更加均一。
 
  烟熏的主要目的体现如下:
 
  1、形成特殊烟熏风味;2、防止fuf败变质;3、开发新产品;4、加热发色;5、预防氧化;6、风干脱水增大食物密度;7、促进食物表面蛋白变性,保持固有形状和特殊嚼劲;8、推行冷风干燥,调控肉类发酵,预防脂肪氧化,提高食品价值。9、推进连续作业,落地食品安全。10、提高人机效率,降低制造成本。11、提高成本出品率,增加毛利。
 
  烟熏炉设备不同于当年功能多用途的肉类加工设备,属于多功能,多用途,适合多行业的具有魔法般的神奇设备。
 
  工欲善其事,必先利其器,只有好设备才能做出好产品,舒克将以工匠精神不断创新,不断追求完美,迎接信息与智能时代的挑战。
 
  烟熏炉设备对于以下参数需要给予详细说明
 
  ①电气控制方式 请标明继电器控制还是智能控制。②烟熏炉需要的zui高温度。③电源电压等级。④开门方向 人面向炉门,观察门把手的安装位置在左或在右即为开门方向。⑤电控箱及发烟位置。
 

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