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烟熏香肠加工设备明细爆料

发布时间:2017-08-15 点击量:369

加工烟熏香肠设备

烟熏香肠需要用到哪些设备呢?

并不是所有的香肠都需要烟熏工艺,例如台烤就不需要烟熏。

有一些香肠是必须要烟熏炉的,例如红肠。

还有一些香肠,可烟熏,也可不烟熏,例如腊肠。

既然我们说的是烟熏香肠设备,那么今天就以需要烟熏的香肠—红肠为例来介绍烟熏香肠需要哪些设备。

 

红肠原产于立陶宛,传入我国在哈尔滨地区风行,故而 也叫作哈尔滨红肠。

现代人的生活节奏愈来愈快,现代化加工食品流通速度也是飞快,不但是哈尔滨地区,全国各地均有红肠加工肠和销售网点。

 

 

红肠采用的是欧式灌肠生产工艺,具有明显的俄式灌肠特点。表皮枣红色,半弯形状,有皱纹、无裂痕,肠体干燥,肠馅紧密,肉丁分布均匀,口味鲜美,略带蒜味,水分较少,防腐性强,易于保管,携带方便,价格低廉,经济实惠。

 

生产流程:

选肉、处理--腌制--绞制—拌馅—灌装—烘烤、蒸煮、烟熏。

 

整套设备主要包含以下机器:

切丁机、绞肉机、拌馅机、灌肠机、扎线机、烟熏炉等。

 

用于加工红肠审核的材料须符合国际食品卫生相关规定。

使用绞肉机将精肉绞制成肉馅,将肥膘肉切成1厘米左右的方丁。

使用拌馅机将肉馅加入一定比例的水、蒜末和调料、淀粉、肉丁等搅拌均匀。

搅拌好的馅料使用灌肠机灌制,长度大约20cm,直径3cm

产量较大的情况可以使用扎线机结扎。

zui后使用烟熏炉完成烘烤、蒸煮、烟熏等工作。

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