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全套红肠加工设备加工工艺流程

发布时间:2017/6/20 点击量:89

   全套红肠加工设备加工工艺流程

   全套红肠加工设备生产工艺流程为:原料腌制--绞肉--拌馅--灌制--蒸煮--熏烤-包装。
   全套红肠加工设备主要有主机、发烟装置、主管路、高压蒸汽系统、低压蒸汽系统、电器控制部分、清洗等系统组成。全套红肠加工设备采用不锈钢结构,具有烟熏、干燥、蒸煮、清洗、烘烤等功能,用户可根据产品的加工工艺的不同要求,选择合理的工艺程序,实现熟化和灭菌的目的。烟熏炉主机框架夹层均填充进口耐高温聚氨脂发泡材料一次成型,保温效果增强,密封性好,节能高效。
   1、腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~红肠5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。
   2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,红肠加工设备倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入,肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。
   3、灌肠。用全套红肠加工设备将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。
   4、烘烤。将红肠放进烟熏炉里烘干,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。全套红肠加工设备烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。
   5、蒸煮锅里煮。将红肠水煮,水煮温度为80℃ ,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。
 

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